Menu « Le Goût du jardin »

Le Menu d’un jour

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
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Recette d’Hélène,

cappelletti farci d’écir d’Aubrac

pâte de moutarde de la vallée, chou-rave

bouquet d’anisé, cannelle de magellan

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En amertume,

macaux et bouquets au court bouillon

poutargue, voile de tomme

les valérianes : d’Alger, grecque, officinale, fût & bégoniette

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Cueillies par Florent,

les asperges vertes de l’Hérault, crème glacée aux truffes de Millau

mousseux au Vieux Rodez, rau-ram ciselé, ficoïde glaciale & chrysanthème

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Des berges de la vallée du Lot,

morilles poêlées, vinaigrette aux céréales

pâte d’épazote, fleurs de chou et bouquet de moutardes

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Caillée sur le plateau,

la mozzarella de Nathalie relevée d’huile d’olive noire

vinaigrette aux truffes de Comprégnac et pain frit

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 Sur une interprétation du coulant originel de 1981

le bis­cuit coulant aux pissenlits

crème glacée au safran Aveyronnais

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De Moissac,

les fraises Anaïs de Yannick

infusion de thé vert bancha et rau-ram de Lagardelle

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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141 m