Menu « Le Goût de l’Aubrac »

Le Menu d’un jour

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
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De ligne,

le filet de bar poché/poêlé au safran Aveyronnais

rafraichi d’un lassi au lait d’Aubrac

houttuynia ciselé, toutes les moutardes & fleurs de roquette

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Des Dombes,

les cuisses de grenouilles poêlées au beurre d’ici

maïs crémeux au vieux laguiole

ail noir & ail des ours

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Cueillies par Florent,

les asperges vertes de l’Hérault, crème glacée aux truffes de Millau

mousseux au Vieux Rodez, rau-ram ciselé, ficoïde glaciale & chrysanthème

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Élevés sur le plateau,

pièce de bœuf grillée, purée de pois blond au piment d’Espelette fermenté

jus court, tricholome de la Saint-Georges & chou-rave

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Tradition du plateau

l’aligot relevé de truffes noires de pays

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Sur une interprétation du coulant originel de 1981                                     

le bis­cuit coulant à la fraise magnum

crème glacée à l’anis vert

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Tout en textures,

crème au thé d’Aubrac,

blanc monté cardamome & pistache

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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137 m