Menu « Le Goût du Suquet »

Le Menu d’un jour

Pleine saison,

les asperges vertes de l’Hérault, murex de Méditerranée

sabayon au sureau, vinaigrette aux coquillages

tous les anisés du moment

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Des contreforts du Larzac,

l’omble chevalier lentement étuvé au calamansi

pakchoï sauté à cru & condiment citron/muscovado

bouquet d’oseille, houttuynia cordata ciselé & orge croustillant

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Du Ségala,

le ris de veau poêlé au beurre de petit lait anisé

lassi au lait d’Aubrac & choux raves

livèche ciselée, chrysanthème & fleur de genêt

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De l’Aveyron,

selle d’agneau de la famille Greffeuille marquée à la rôtissoire

recuite de brebis, feuilles d’érythrone, aillés

radis de Lagardelle & mousserons

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Tradition du plateau

l’aligot aux pommes de terre « institut de Beauvais » & sarrasin soufflé

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De l’Aveyron et d’à côté

notre sélection de fromages

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Du domaine de la source,

les rhubarbes Frambozen en tarte fine

crème glacée aux fleurs d’acacia & cerises pochées au vin de Marcillac

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Canailleries

des cornets garnis au gré de nos envies

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140 s