À la carte

Aujourd’hui « classique »
le gargouillou de jeunes légumes, herbes & graines germées
tour de poivre vert
—                                                                                                               65 €

Des berges de la vallée du Lot,

morilles poêlées, vinaigrette aux céréales

pâte d’épazote, fleurs de chou et bouquet de moutardes

—                                                                                                               55 €

Des contreforts du Larzac,

l’omble chevalier lentement étuvé au calamansi

pakchoï sauté à cru & condiment citron/muscovado

bouquet d’oseille, houttuynia cordata ciselé & orge croustillant

—                                                                                                               95 €

Scophthalmus maximus,

turbot poêlé au beurre de safran Aveyronnais

lassi au lait frais d’Aubrac, chou cœur de bœuf

—                                                                                                               95 €

De l’Aveyron,

selle d’agneau de la famille Greffeuille marquée à la rôtissoire,

recuite de brebis et le les premières feuilles d’érythrone & aillés

—                                                                                                               85 €

Élevés sur le plateau,

pièce de bœuf marinée & feuilles flétries d’allium ursinum

jus court à la truffe noire, étuvée de côtes de blettes

—                                                                                                               95 €

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